漳州傳統風味小吃系列篇之——魚粥

      魚粥是漳州一道傳統小吃。清淡的湯中，幾塊白嫩的魚塊，些許米飯，撒點胡椒粉，撒些蕪荽，再配上油條，加點冬菜，未入嘴已口生津。輕輕地咬一口魚塊，肉質細膩鮮嫩；舀起一匙湯，那淡淡的魚腥味，令人胃口頓開。魚肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，容易被人體消化吸收，所以，魚粥也就很受一些喜吃魚的食客所青睞。一條魚除肉做魚粥外，魚頭、魚肚，均可另煮，以滿足顧客要求。

         “圓圈魚粥店”
      漳州市薌城區打錫巷小吃街1幢12號“圓圈魚粥店”，是一家已有30多年歷史的老店，店主鄭松彬出生在飲食世家，三代人都從事飲食業。1970年全家上山下鄉到華安縣湖林公社云林大隊，1980年回到漳州。回漳州后，因沒有固定工作，鄭松彬便做起家族本行，在圓圈新華東路9號路邊擺個小攤，賣起了炒面。1984年，看到有人在府埕賣魚粥，生意還比賣炒面好，鄭松彬即轉賣魚粥，成了漳州第二家魚粥攤。因他賣的魚粥味道鮮美，份量足，又是位于交通要道，生意很好，“圓圈魚粥”也成了漳州人夜宵的一道名小吃。
      路邊的生意是辛苦的，擺攤時把爐子桌椅、鍋盆碗筷擺出來，收攤時再搬回家，一來一往很費時間。后來，鄭松彬就在“圓圈”邊的小吃街租下店面，結束“打游擊”生涯，開始了規范經營。
      鄭松彬做的魚粥，均選用5斤以上的活草魚，大的十多斤，宰殺后切成小塊。選用優質糯米，配上姜絲調料，猛火幾分鐘就可煮一大鍋。煮成的魚粥口感清淡而鮮美，再放點蕪荽，色香味俱全。

“阿平魚粥”店
      戰備大橋南的“阿平魚粥”店，店主林朝安，1993年在中山橋南的雙庵路9號開始賣魚粥。把草魚切塊，加入用赤米蒸熟的干飯，用自配的膏湯在小鍋里煮，幾分鐘就可煮一份。因是用赤米，做出來的魚粥湯底清亮，而且用小鍋煮速度快，較好地保留著魚的原味，再撒上芹菜珠、胡椒粉，配上油條，吃起來清爽可口，另有一番風味。
   
          “亞細無刺魚粥店”
      水仙大街22號溫泉佳苑3幢2號的“亞細無刺魚粥店”，店主賴亞細，雖然進入餐飲業時間并不久，卻煎炒蒸煮樣樣拿得起。其閏蜜前幾年在經營中，為了讓老人兒童能安心地享用魚粥，自創無刺魚粥，并配制了獨特的膏湯，在龍海市很受食客的歡迎。賴亞細從閏蜜那里學得無刺魚粥的做法，就自己開起魚粥店，于2017年2月開業，成為薌城區首家無刺魚粥店。
      做無刺魚粥得把草魚的刺一根根拔出，切成薄片，放入鼎里用猛火炒到半熟，加入膏湯，放入糯米蒸熟的干飯，再放入菜脯、冬菜、甘藍、芹菜，撒上胡椒粉、蕪荽，就成了一碗清爽的無刺魚粥。因魚片經過爆炒，可以去掉魚腥味，而且更香，口感好。 （鄭德鴻）