薌城傳統風味小吃之蚵仔煎

      蚵仔煎也叫海蠣煎，是漳州的一道傳統名小吃。先把番薯粉、大米粉加清水攪成漿，加入鴨蛋、青蒜及新鮮的蚵仔，放點鹽與味精，再次攪拌均勻，等平底煎盤里的油熱了，倒下去先把一面煎熟，翻面后再煎另一面，約2分鐘時間就可煎熟。因用旺火煎的時間短，可以很好地保存蚵仔的鮮嫩。剛煎好的蚵仔煎顏色金黃，表皮酥脆，里面柔軟，配上蘿卜酸、蕪荽與蒜蓉醬，趁熱咬一口，香嫩可口，油而不膩。要是再配上一碗加青蒜的蚵仔湯，更是妙不可言。漳州離海不遠，一年四季均可吃到蚵，會煎的人很多，有的人雖然并不專業，但現在有蚵仔粉可買，也可以煎出可口的蚵仔煎來。
      青年路鑫榮花苑23幢D5的“府埕正宗亞木海蠣煎”店，店主林全木，其家就在府埕旁邊，其祖母早期就自己做豆干面（手抓面），用竹籃裝著提到府埕賣。其父親林菊成（1916—1996），原在市飲食公司府埕飲食店當廚師，20世紀80年代離開飲食公司，自己在府埕開飲食店，所經營的品種有蚵仔煎、蚵仔面、豆干面、炒面、燉罐等多種，因口味好，在漳州享有很好的聲譽，幾個子女也跟著學，都成為烹飪好手。
      林全木從13歲起，就跟著父親學烹飪，掌握了煎炒蒸煮的技藝。2003年，因府埕改造，飲食店只好關閉。不滿足于小打小鬧的林金木，轉而在延安北路開起白玉蘭酒家，并兼營舞廳，風光了好一陣。無奈商海無情，經營的酒家舞廳損失慘重，只得回歸老本行，重新賣起蚵仔煎。先后在八卦樓下、太古橋開店，最后轉到現在的店。2016年漳州小吃文化節上，榮獲“漳州上好小吃”獎。
      太古橋大眾電影院對面的新華西商業街南24幢12號“原府埕旺明蚵煎粿條”店，店主吳旺明的父親吳水龍是龍海人，早先從事水產生意，把蚵、蟶、魚等海產運到漳州買，娶妻后定居漳州。因熟悉水產品，便在府埕開起經營蚵煎、蚵面、炒粿條等的飲食店，遠近聞名。吳旺明自小跟隨父親，學得一手好手藝。也因府埕改造，2003年搬到現在的店。因其煎的蚵仔煎好吃，且地處古城區，每到就餐時間，顧客盈門。
      新華西路鑫榮花苑鑫榮花苑28幢 06、07號店面的“建國蚵煎蚵面”店，店主嚴建國原家住在府埕。20世紀80年代，招工均得由勞動局安排，找個固定工作很難。因府埕是漳州小吃的聚集地，嚴建國便自謀出路，于1985年在自家開起飲食店。自己不會烹飪，就請原在新橋頭當廚師的外號番薯頭及木山兩位師傅來教。在師傅的耐心傳教中，嚴建國認真學習，不斷改進，使蚵仔煎越煎越好，贏得了顧客的認可。2003年因府埕改造，搬到新華西路197號，但2014年又被拆遷，再搬到現在的店。先后榮獲2012年“漳州名小吃”、2015年“福建名小吃”、“2016年十佳誠信小吃店提名獎”、2016年“中華名小吃”等榮譽稱號。              (鄭德鴻)