漳州傳統風味小吃之面發粿

      面發粿，吃起來松軟香甜且帶點Q勁，對于老漳州人來說，是再普通不過的小吃了。在物質匱乏的年代，食油緊缺，而做面發粿不需要用油煎，實在是個好吃又經濟的美食。在漳州，早期農村做面發粿非常普遍，逢年過節時，做點面發粿送給親友，是很有面子的。但在如今，面發粿相對于其它小吃，畢竟顯得土氣，在農村基本消失，市區里也僅剩幾人在做，并且是一家子。
      面發粿是用面粉加入赤砂糖水、大樹堿，攪拌成糊狀粿漿，在平底煎盤上煎制；煎熟后，一半粿面撒上赤砂糖、花生、黑芝麻，再把另一半蓋上，切成小塊后，香氣襲人。雖然做面發粿看似簡單，但要做好決非易事，配料要精準，火候掌握要適宜。
      鄭智謀初中一年級只讀了半年就輟學，跟隨姐夫康河根學做面發粿、面煎粿。康河根祖父民國時就在新華東路賣面發粿、面煎粿等各式粿類。康河根的父親康海龍，是解放初期巷口三家做面發粿、面煎粿的能手之一。康河根自幼跟隨父親，學得一手好手藝，20世紀80年代在新華東路百貨大樓邊擺攤，做的面發粿色香味俱佳，面煎粿更是有口皆碑。
      做面發粿、面煎粿利潤低，租不起店面，鄭智謀1993年在北橋市場邊擺攤，現做現賣。后因整頓市場，不能在周邊擺攤，只好搬到大同路。但到1997年，大同路又不能擺攤了，只好再搬到修文西路與龍眼營的路口西橋中心小學對面。雖然在這里比市場邊的生意差，但很多老顧客仍找上來，生意仍然可以。2011年，鄭智謀就在修文西路9號租了個面臨龍眼營的房間當店。但因古城改造，這間小店2015年6月又被拆遷。2015年9月，鄭智謀又在青年路194號租了店面，繼續做面發粿、面煎粿。
      做了三十年的面發粿，鄭智謀對煎制方法及配料進行改進，將原來調配一大桶改為每做一煎調配一次；將原來用酵母發酵改為點大樹堿，這樣吃起來有淡淡的堿味，另有一番風味。雖然面發粿其貌不揚，難登大雅之堂，但對于現在擔心油脂過多的人來說，實在是一種健康食品。而且價錢也便宜，既可當早餐，亦可當點心，也 是品茶時很好的佐食品。 （鄭德鴻）