漳州東美糕：海絲路上的百年甜“秘”

       新華網電（劉默涵 陳醉）“咚、咚、咚……”位于福建省漳州臺商投資區角美鎮的佳慶東美糕作坊里，不時傳出敦實的木器敲擊之聲。這是東美糕制作技藝中的成品環節：印模。一塊塊形態方正的糕點，在工人手中按平撳實，翻身敲出，整齊地擺在案頭，等待包裝。
　　東美糕又名香脯糕、慶春糕，是漳州傳統特色糕點之一，始于明崇禎年間，迄今已有 300多年歷史。這種以面粉、糖粉攪拌蔥頭油制作而成的糕點，口感香甜，入口即化，明清 以來，在閩南地區以及東南亞各國廣受歡迎，是婚壽喜慶、祭祀敬祖的必備品。曾經下南洋 的勞工，也會在餓了的時候，以東美糕就著茶水來充饑。
　　1979年出生的徐源裕，是佳慶東美糕制作技藝傳承人。2010年，“佳慶東美糕制作技藝”入選第四批漳州市非物質文化遺產保護名錄。
　　“東美糕制作過程中，最重要的環節，是蔥頭油的制作。從蔥頭的準備，到油炸，再到冷卻取用，需要一個星期左右。”徐源裕說，制作一塊色香味俱全的東美糕，源頭品控馬虎不得。
　　大學期間，徐源裕學習的就是食品加工專業。畢業后，他在廈門一家食品公司上過幾年 班，2007年接手家族事業后，他開始用流水線、工廠化的思維把好產品的質量關，同時為產 品注入文創和時尚元素，讓傳統小吃跟上新時代的步伐。
　　入選漳州市非物質文化遺產保護名錄以來，徐源裕運營的佳慶東美糕品牌累計總產值達7000余萬元，每年能為周邊的村民帶來200多萬元收入，惠及300多名村民。徐源裕夢想著有一天，能把佳慶東美糕做成國貨代表，讓它走得更遠、更久，成為帶動當地鄉村振興的一塊 重要拼圖。